Depuis des années, Jean-Marie Gourio recueille avec soin ces perles surgies du gosier des piliers de bistrot. C'est son complice Jean-Michel Ribes, auteur et metteur en scène, qui lui propose de les adapter au théâtre afin de mettre ce génie populaire dans la bouche de personnages et de leur donner vie.

Ce livre constitue l'intégrale de ces brèves données pour la scène («Une journée», «Une année», «Une semaine»). L'occasion de retrouver l'humour décapant et attachant du patron ou de la patronne et de leurs clients, autour d'un comptoir qui ne s'use pas.