La grande histoire de la gastronomie française depuis les premiers traités de cuisine du Moyen Age à son classement à l’UNESCO
 

• Un numéro exceptionnel qui mêle des articles de référence publiés dans L’Histoire depuis sa création en 1978, notamment les fameuses chroniques de Platine, alias Jean-Louis Flandrin, et les contributions nouvelles des plus grands historiens
• Un entretien avec le chef étoilé Yannick Alléno
• Des recettes françaises commentées et revisitées par le chef
• Des articles pour tout comprendre sur le goût des épices au Moyen Age, les banquets-spectacles de la Renaissance, la nouvelle cuisine des Lumières et le triomphe mondial de la cuisine française
• Un repas imaginaire entre Carême, Escoffier et Robuchon

 
Le Mook
Comment le «  modèle français  » de la gastronomie est-il devenu une référence au point d’être classé au patrimoine culturel de l’UNESCO  ? Des premiers livres de recettes au Moyen Age à la «  nouvelle cuisine  » des années 1970, en passant par l’avènement du restaurant au xviiie siècle, ce numéro retrace la spécificité de la table à la française à l’aide d’un dialogue inédit entre historiens et praticiens.

Avec notamment
Yannick Alléno, chef étoilé du Pavillon Ledoyen à Paris
Antoine de Baecque, auteur de la France gastronome (Payot, 2019).
Jean-Louis Flandrin, alias Platine, mort en 2001
Bruno Laurioux, président du conseil scientifique de l’Institut Européen d’Histoire et des Cultures de l’Alimentation
Pascal Ory de l’Académie française
Jean-Robert Pitte, géographe et président de la Mission pour le Patrimoine alimentaire français
Patrick Rambourg, ancien cusinier devenu un des plus grands spécialistes de l’histoire de la gastronomie
Marie-Pierre Rey, qui a récemment publié Carême. Le premier des chefs (Flammarion)
Jean-Claude Ribaut, chroniqueur culinaire au Monde
Anthony Rowley, mort en 2011 et grand historien de la gastronomie